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Bilbao Reboredo, Tania.

Evaluación de la calidad de dos leguminosas durante su almacenamiento comercial / Tania Bilbao Reboredo ; tutor Sonia Fuertes Blanco. - 1 recurso en línea (iii, 39 páginas) - E-libro .

Contiene índice.

Tesis presentada en opción al grado científico de Doctor en Ciencias de los Alimentos.

Contiene bibliografía.

En el presente trabajo se estudiaron los principales cambios que afectan la calidad del frijol colorado (Phaseolus vulgaris L.) y del chícharo (Pisum sativum L.) durante un año de almacenamiento comercial a temperatura ambiente. Se analizaron los cambios químico-físicos, biológicos, tóxico-nutricionales y sensoriales que tuvieron lugar en la etapa señalada.

ISBN: 9789591605429 (e book)

Subjects--Topical Terms:
Food--Storage.
Legumes.
Alimento.
Almacenamiento.

Index Terms--Genre/Form:
Libros electrónicos.

LC Class. No.: TX601 / B595 2007

Dewey Class. No.: 641.4

Universal Decimal Class. No.: 641